夏日炎炎，不少養(yǎng)殖蝦陸續(xù)收獲上市。在青島海鮮市場，來自南方的南美白對蝦還未下市，素有“高顏值”美譽的本地竹節(jié)蝦又成熟豐收。6月30日晚，丁字灣海域養(yǎng)殖基地的竹節(jié)蝦開始收網(wǎng)上岸，大量竹節(jié)蝦被連夜送往即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道各個鮮蝦交易中心，從這里每天約有20萬斤竹節(jié)蝦發(fā)往全國各地，走上百姓餐桌。

晚上捕撈只為保證鮮活

每到夏季，以竹節(jié)蝦為代表的海鮮新寵，以其獨特的“高顏值”吸引了眾多食客的目光。當下，即墨區(qū)丁字灣海域的竹節(jié)蝦養(yǎng)殖基地迎來豐收。養(yǎng)殖戶根據(jù)訂單情況，當天下網(wǎng)捕撈后，將活蹦亂跳的竹節(jié)蝦運往鰲山衛(wèi)街道各個交易點，在這里完成分揀裝箱，連夜運往全國各地。

“這一網(wǎng)下去，能捕獲100多斤。”即墨區(qū)金口鎮(zhèn)竹節(jié)蝦養(yǎng)殖戶范進德介紹，他在丁字灣上游養(yǎng)殖蝦10多年了，除了遇到不好的天氣外，收入還算比較平穩(wěn)。雖然說養(yǎng)蝦這活辛苦一些，但也算是一門致富的營生。每年到了鮮蝦收獲季，都會有比較固定的老客戶打電話預訂，從現(xiàn)在開始，一直到秋季都會很忙碌。

竹節(jié)蝦通常白天隱藏晚上出來覓食，養(yǎng)殖戶多會選擇晚上捕撈。晚上7時左右，他們將漁網(wǎng)放到養(yǎng)殖池塘里，等待一個小時左右開始收網(wǎng)。養(yǎng)殖戶介紹，捕撈蝦的過程不復雜，根據(jù)當天的天氣情況，順著風向來確定下網(wǎng)的方向。值得一提的是，不能在白天捕撈蝦，因為蝦特別怕光，白天捕撈死亡率會增大，一般養(yǎng)殖戶會在晚間捕撈，并連夜運往交易市場。

竹節(jié)蝦捕撈上岸后，為了保證新鮮度，稱重核對后收購商會立馬將蝦搬上運輸車，里面有氧氣供應。一名收購商介紹，今年的竹節(jié)蝦個頭比較大。往年這個時候，一般1斤是50只蝦，今年40只蝦就能達到1斤。

大部分會被運往南方

即墨區(qū)鰲山灣畔的10多個交易點，悄然詮釋著全國竹節(jié)蝦聚集中心的特殊地理標識。眼下，每天從即墨區(qū)運往全國各地的竹節(jié)蝦高達20萬斤。據(jù)悉，一直到10月份，鰲山衛(wèi)街道的鮮蝦交易中心都將是交易旺季。

6月30日深夜12時，即墨鰲山衛(wèi)街道神湯溝村的竹節(jié)蝦交易中心燈火輝煌，人聲鼎沸。隨著冷鏈海鮮車的陸續(xù)抵達，30多名工作人員開始忙著卸貨。一筐筐鮮活的竹節(jié)蝦在這里經(jīng)過分揀，即將進入交易環(huán)節(jié)。常年從事竹節(jié)蝦交易的商販戴偉平介紹，青島的竹節(jié)蝦主要產(chǎn)自丁字灣海域的田橫鎮(zhèn)和金口鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地。本周，本地竹節(jié)蝦開始收獲，僅神湯溝村的這一個交易點每天的出貨量就達到3萬斤。這些竹節(jié)蝦中，有一小部分直接運往青島各大市場，而大部分都會被運往南方。

“丁字灣海域的竹節(jié)蝦生長周期長，味道鮮嫩且有嚼頭�！币幻�養(yǎng)殖戶介紹，本地的竹節(jié)蝦不僅顏值高，重要的是肉質(zhì)結(jié)實鮮嫩，許多市民都特別喜歡這種海蝦的味道。

全國最大竹節(jié)蝦交易中心是怎樣煉成的

到了收獲季，每天晚上從11時開始，鰲山衛(wèi)街道的十幾個交易中心都是燈火通明。一車車竹節(jié)蝦運進來，又連夜發(fā)往全國各地，這些“晝伏夜出”的海鮮正跨越千里被端上市民餐桌……每年6月，竹節(jié)蝦逐漸成熟并開始上市，這一時節(jié)，擁有幾十年養(yǎng)蝦歷史的鰲山衛(wèi)便成了全國最大的竹節(jié)蝦交易中心。

20世紀90年代初，鰲山衛(wèi)街道養(yǎng)殖戶開始養(yǎng)殖竹節(jié)蝦，并逐漸形成規(guī)模。在發(fā)展的過程中，當?shù)仞B(yǎng)殖戶摸索出了一整套的養(yǎng)殖經(jīng)驗。巔峰時期，養(yǎng)殖面積超過1萬畝，從而奠定了其在全國竹節(jié)蝦交易市場上的核心地位。盡管后來養(yǎng)殖規(guī)模有所縮減，但即墨“蝦農(nóng)”們并未止步，他們將養(yǎng)殖事業(yè)擴展至煙臺、威海、東營甚至大連等地。每逢收獲季節(jié)，這些遠在他鄉(xiāng)的“蝦農(nóng)”會將捕獲的竹節(jié)蝦運回鰲山衛(wèi)街道進行交易。而眾多收購商也習慣到鰲山衛(wèi)街道交易，慢慢地這里就成了全國最大的竹節(jié)蝦交易中心。

為何本地竹節(jié)蝦比南方蝦價更高

每年夏季，各種養(yǎng)殖蝦開始大量上市。今年的活蝦可以說是上市就掉價，南美白對蝦的價格已經(jīng)降到20元一斤，不過本地養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦價格一般比南美白對蝦高一倍。

“今年竹節(jié)蝦的市場價格跟往年相當，但在剛上市時，由于產(chǎn)量相對較少，價格稍顯偏高�！别B(yǎng)殖戶介紹，由于竹節(jié)蝦生長周期長，整體產(chǎn)量不是太高，因此市場價格比其他品種養(yǎng)殖蝦的價格要高一些。目前，市場上中等個頭的竹節(jié)蝦零售價約為每斤58元�，F(xiàn)在正處于休漁期，竹節(jié)蝦的生長環(huán)境跟野生比較類似，口感也比較好，是海鮮市場上的搶手貨。竹節(jié)蝦捕獲期一般會持續(xù)到10月份。

為何本地竹節(jié)蝦要比南方的養(yǎng)殖蝦價格要貴？對于這個問題，養(yǎng)殖戶和商販告訴記者，價格高主要還是因為生長周期長導致養(yǎng)殖成本增加。南方的養(yǎng)殖蝦受環(huán)境、溫度等因素影響，生長周期相對較短。而山東沿海，尤其是青島、煙臺一帶海域的竹節(jié)蝦養(yǎng)殖周期一般在3—4個月，肉質(zhì)上相比更加結(jié)實鮮嫩。另外，竹節(jié)蝦的養(yǎng)殖成本較高，每一個環(huán)節(jié)都需要精心呵護�！拔r農(nóng)”們常常需要在凌晨沿著池塘巡查，確保蝦群的健康。他們一年中至少有8個月的時間在蝦池中度過。

本版撰稿攝影（除署名外） 青島早報/觀海新聞記者 康曉歡 袁超

白對蝦、羅氏蝦、竹節(jié)蝦爭鮮

哪種活蝦 休漁季最吃香

休漁期，海鮮市場依舊熱鬧，當下正是吃蝦的好時節(jié)。在嶗山區(qū)遼陽東路一處商超的海鮮區(qū)，活蝦十分顯眼，時不時有消費者稱上一斤。超市工作人員介紹：“活蝦銷量不錯，南美白對蝦一天能賣50斤、羅氏蝦能賣20斤、竹節(jié)蝦能賣10斤�！�

“在城陽水產(chǎn)品批發(fā)市場一天能進30車左右、近7萬斤活蝦，流向島城各處市場。”水產(chǎn)商李明告訴記者。南美白對蝦是市民餐桌上一年四季的“�？汀薄！敖衲臧讓ξr真便宜，一斤15個頭左右的大號白對蝦，批發(fā)價不到20元，零售價不到25元�！� 李明說，有的市民每年會在這段時間“囤蝦”，買上幾百元的放到冰箱里冷凍儲存。

“進入7月，竹節(jié)蝦迎來豐收季，無論個頭和產(chǎn)量都上來了，現(xiàn)在三四十頭的竹節(jié)蝦約70元一斤，四五十頭的約60元一斤，后期價格還會再降�！崩蠲鞲嬖V記者。

與竹節(jié)蝦同步上市的還有來自南方的羅氏蝦。羅氏蝦有一雙藍色大螯（鉗子），通體呈青灰色或淡藍色。羅氏蝦個頭普遍較大，約十二頭一斤，批發(fā)價格在65元一斤�！傲_氏蝦供應能持續(xù)到11月，目前價格略高，隨著大量上市，價格將會回落。”李明告訴記者。

相比于“明星口感”的竹節(jié)蝦，羅氏蝦口感也不錯。據(jù)水產(chǎn)商戶楊先生介紹，羅氏蝦就算是死蝦，冷凍幾天再拿出來吃，肉質(zhì)依然Q彈。記者了解到，目前青島市面上的羅氏蝦主要來自江蘇。青島周邊也有養(yǎng)殖，但是量少。

夏季是養(yǎng)殖蝦集中上市的時節(jié)，“南美白對蝦價格便宜，走貨量大。竹節(jié)蝦和羅氏蝦口感好。”水產(chǎn)商戶楊先生告訴記者，當下不僅是吃國內(nèi)養(yǎng)殖活蝦的好時候，“外國蝦”也是一年中最具性價比的時候，“澳洲龍蝦約300元一斤、波士頓龍蝦約120元一斤，比過年時便宜近一半�！�