有經(jīng)驗的農(nóng)村老人都知道時令菜怎么做都好吃，眼下這個季節(jié)，最好吃的莫過于香椿芽了。在農(nóng)村，哪里有香椿樹都被當(dāng)?shù)卮迕衩�得一清二楚，剛剛冒個尖就被手快的人一掃而空。

農(nóng)村有句俗話這么說：三月八，吃椿芽，雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。過了谷雨節(jié)氣之后，香椿就不好吃了，喜歡吃香椿的人，就會趁著短短的20幾天時間過上一把癮。

香椿芽分為紅的和綠的，據(jù)說山東人喜歡吃紅的，北京人愛吃綠的。紅的適合做咸菜，綠的適合新鮮食用。農(nóng)村人吃香椿的方法五花八門，甚至能夠做出來一桌子菜來招呼客人。譬如香椿芽拌豆腐，椿芽炒雞蛋，還有椿芽蛋花湯，甚至還可以用老梗炸香椿魚或包餃子。

香椿做的好不好，最難在如何去邪味留香味，主要靠水焯的分寸。鮮嫩的香椿水焯時間要短，老一些的香椿綽水時間要長一些。
香椿芽還有很高的藥用價值，有經(jīng)驗的農(nóng)民都知道，食用香椿能清熱解毒，健胃理氣。任何東西有利則有弊，這幾種人最好不要吃！

據(jù)《食療本草》記載：“椿芽多食動風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。
這句話的意思是說，香椿雖然好，但是不能經(jīng)常吃或者一次吃太多，吃的太多容易損害身體健康。它含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，吃的時候盡量在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上。
另外，香椿屬于發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，因此有痛風(fēng)等慢性病及皮膚病的人要忌口少吃或不吃椿芽。