水晶肘子

水晶肘子2011/2/1 17:20:32

材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法：
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

TIPS：
1、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。