豆腐，是一款十分常見的食品，然而能把豆腐做出名氣的，在即墨只有中障村的“障村豆腐”。

中障村制作鹵水豆腐歷史悠久，距今已有300多年的歷史。障村豆腐選料考究，工藝精細(xì)，做出來(lái)的豆腐潔白細(xì)膩，含漿量低，鮮嫩可口。

障村豆腐還有一個(gè)特點(diǎn)：硬實(shí)。聽好幾個(gè)老人說過，在上個(gè)世紀(jì)七十年代，障村豆腐用秤鉤就能掛起來(lái)稱量。

這種說法讓障村豆腐有了一種傳奇色彩。

豆腐硬實(shí)，跟含漿量少有關(guān)系，不像現(xiàn)在有些人做的豆腐，得用兩只手捧著，要不然就碎成渣了。

障村豆腐名揚(yáng)即墨城里關(guān)外，成為即墨名吃。上世紀(jì)七八十年代，障村豆腐制作人家最多時(shí)達(dá)到70余家。那一段時(shí)間，每天夜晚，障村人都要在豆腐坊里忙活，磨豆子，蒸煮，過濾......豆腐坊里爐火熊熊，蒸汽騰騰，盆盆罐罐叮叮當(dāng)當(dāng)。別的村莊悄無(wú)聲息，而障村的夜晚喧嘩嘈雜，煙火繚繞。

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第二天一大早，障村人就用車子推著豆腐，穿梭在即墨城的大街小巷，豆腐的清香飄蕩在墨水河畔。

時(shí)過境遷，時(shí)至今日，障村豆腐也沒有了昔日的風(fēng)光無(wú)限。

由于障村豆腐是純手工制作，工序繁多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效益低下，村里人紛紛放下做豆腐的營(yíng)生，而從事別的行業(yè)。

據(jù)了解，現(xiàn)在村里只有三家豆腐坊，還在堅(jiān)持用古法制作豆腐。

一位做豆腐的大叔說，他們這代人都上了年紀(jì)，也干不了幾年了。言談中，大叔有一種失落浮現(xiàn)在臉上。

令大叔欣慰的是，現(xiàn)在仍然有很多人十分青睞障村手工豆腐，他每天做的豆腐供不應(yīng)求，不用出門，在家里就賣上了，人們大都是提前一天預(yù)訂。

希望障村豆腐制作工藝能夠傳承下去，不要讓這即墨名吃消聲覓跡。