Post By：2019/8/21 8:30:51
很多人都愛(ài)吃牛排，不過(guò)市面上這牛排價(jià)格多少錢(qián)的都有，該怎么選呢？最近記者調(diào)查了一下，竟發(fā)現(xiàn)小小牛排隱藏的食品安全大問(wèn)題。
有市民反映，超市里賣(mài)的牛排價(jià)格非常低廉。某品牌的調(diào)料牛排，220克裝的售價(jià)僅為13.59元，兒童牛排價(jià)格更低，一款120克裝的價(jià)格只要8.25元，而牛肉市場(chǎng)價(jià)500克賣(mài)40多元，市民開(kāi)始擔(dān)心這些牛排的來(lái)源。
那么，低價(jià)的兒童牛排
究竟是什么原料做的？
為什么會(huì)更加便宜？
記者走訪(fǎng)得知
原來(lái)超市賣(mài)的牛排分原切牛排和合成牛排
[img]/tp/2019/0821/0829356300.jpg[/img]
我們?cè)诔匈I(mǎi)到10元左右的牛排
基本上都是合成牛肉
那么，合成牛排究竟是由什么合成的？
記者走訪(fǎng)福田農(nóng)批多家商鋪得知，合成牛排實(shí)際上是一種化學(xué)堆砌而成的重組牛排或拼接牛排，主要靠卡拉膠、大豆分離蛋白兩種添加劑起作用。
碎肉合成牛排？
卡拉膠、大豆分離蛋白是關(guān)鍵
記者發(fā)現(xiàn)價(jià)格較高的兒童牛排，外包裝都注明“原切、不拼接”等字樣，而價(jià)格較低的兒童牛排，配料表里都有一種叫“卡拉膠”的物資。這個(gè)卡拉膠又是什么呢？
[img]/tp/2019/0821/0830027313.jpg[/img]
卡拉膠是一種食品添加劑，生產(chǎn)廠(chǎng)家可以將邊角碎牛肉，用卡拉膠重新“粘”在一起，冷凍壓縮后切成牛排的樣子。記者梳理過(guò)往報(bào)道發(fā)現(xiàn)，有些生產(chǎn)廠(chǎng)家甚至將雞肉和豬肉參雜在里面，幾乎能以假亂真，令人防不勝防。
另一種添加劑就是大豆分離蛋白，專(zhuān)家指出，加入了大豆分離蛋白的牛排，內(nèi)含大量的水分，會(huì)失去了牛肉本來(lái)的味道，吃上去口感更像是午餐肉。特別是合成的兒童牛排，為了讓兒童更容易咀嚼，使用了大量大豆分離蛋白。
[img]/tp/2019/0821/0830134323.jpg[/img]
利用這兩種食品添加劑
真的就能將邊角料肉拼接成整塊牛排嗎？
我們的記者也做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)
記者用碎牛肉、卡拉膠和大豆分離蛋白制作出來(lái)的牛排，根本看不出來(lái)是拿幾塊碎牛肉拼接起來(lái)的。那么，卡拉膠有害嗎？
合理劑量的卡拉膠是對(duì)人體沒(méi)有什么危害的，但超過(guò)規(guī)定量使用卡拉膠存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調(diào)理類(lèi)肉制品生產(chǎn)加工，不過(guò)必須在產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上明確標(biāo)注。
合成牛排暫無(wú)標(biāo)識(shí)要求
不全熟或會(huì)致病
我國(guó)目前并沒(méi)有牛排產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也不強(qiáng)制要求外包裝標(biāo)注合成的字樣。在合成這一問(wèn)題上模棱兩可，顯然侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。
普通老百姓怎么辨別合成牛排呢？
專(zhuān)家教你一招▼
[img]/tp/2019/0821/0830495387.jpg[/img]
同時(shí)，重組牛排由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。
