餡餅，我想每一個北方的孩子都不陌生。記得小昕小時候，家里只要做餡餅，就喜歡守在媽媽身旁，等著剛出鍋的餡餅。要說這剛出鍋的餡餅，是真的太好吃了，表皮一點酥脆，面皮柔軟，一口咬下去，既有面香，又有肉香，而且還有非常鮮美的汁水，三口兩口就吃掉一張餡餅，再抹抹嘴上的油，等待下一張剛出鍋的餡餅。感覺，吃口餡餅，太幸福了。
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現(xiàn)在小昕離家遠(yuǎn)了，媽媽不在身邊，想吃餡餅就只能自己動手，通過幾次實驗，這方子最成功。今天小昕就給大家推薦這種做法，如果你也喜歡吃餡餅，或者也想媽媽的味道，可以按照這個方子做，非常好吃！
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牛肉餡餅 [img]/large/pgc-image/15253403693552345766875[/img]
1.一個雞腿洗凈后，焯水去血水，換新水，加蔥段，姜段燉一碗雞湯，撇去上層油脂，留湯備用。
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2.面粉加入溫開水，和成面團(tuán)。記得溫水要一點點加，先和成面絮，加一勺食用油，這樣餅皮更好吃，然后揉成面團(tuán)，蓋好，醒面40分鐘左右。餡餅的面團(tuán)，會有一點粘手，不要一直加干面，面團(tuán)需要軟一些，面皮才好吃。水的比例，因為面的吸水不同，還需要自行調(diào)整。這個是一斤面，5兩溫水。
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3.牛肉切肉末，記得要把筋膜和韌帶這些地方剔除。先加入雞湯，順著一個方向攪拌，使湯汁吸收，一斤肉打5兩左右的雞湯是最完美的。做好準(zhǔn)備，胳膊會很累哦，但弄好之后，看著潤潤的肉餡，很有成就感！
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4.加入料酒、生抽、一點老抽、蠔油、鹽、五香粉、少許花椒粉、少許白糖、一點點白胡椒粉、食用油攪拌均勻。需要說的是，食用油替換成用蔥、姜、香葉、一顆八角、幾顆花椒炸好的油，更好吃。
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5.然后把洋蔥切末，混合到牛肉中，攪拌均勻。洋蔥和牛肉按照1：1的比例即可。
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6.拿出醒好的名團(tuán)，在面板揉一揉，再醒面15分鐘左右后，拿出面團(tuán)，直接揉成長條。
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7.切成小劑子，再搟成面皮。面皮不要太厚哦。
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8.然后像包包子一樣，包入牛肉餡。
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8.把有褶的一面扣過來，輕輕按壓成餅即可。
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9.平底鍋熱少許油，小火烙餅，兩面金黃就可以了。時間大概也就6-8分鐘，記住一定要小火慢煎才行哦。
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10.咬一口有肉汁的才是最好吃的。
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美食小貼士 1.用雞湯代替水打進(jìn)肉餡中，肉餡更香。如果怕麻煩，用水也行，但味道打折扣哦。
2.和面的時候加一勺油，面皮更好，要注意的是面一定要醒發(fā)夠時間，不然容易有小疙瘩。
3.醒好的面，揉一揉繼續(xù)醒發(fā)15分鐘，但這一次醒好就不要多揉了，直接揉條，切劑子，搟皮，包餡。揉多了面皮反而會硬。
4.肉餡加了雞湯，一定要順著一個方向，攪打夠，要把雞湯吸收才好。
5.用蔥、姜、香葉、八角、花椒炸的油，和餡更好吃。包括做其他肉餡，用這種油比直接用食用油和餡更香。
6.洋蔥比例1:1。用白洋蔥有些許微甜，更好吃，如果是紫洋蔥有些辣，就減少點用量。
7.最后要提醒的是，有汁水，吃的時候小心，容易燙嘴也容易濺一身。
8.一次不用做太多，餡餅就是新烙的好吃，第二頓的無論是面皮還是整體味道都差很多！
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